Tradicional Chile en Nogada

 Ingredientes:

·         8 chiles poblanos

·         2 granadas rojas desgranadas

·         80 gramos de perejil picado

·         100 gramos de cebolla finamente picada

·         2 dientes de ajo

·         400 gramos de carne de res molida

·         400 gramos de carne de cerdo molida

·         120 gramos de acitrón picado

·         50 gramos de pasita hidratadas

·         100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas

·         200 gramos de durazno picado

·         200 gramos de pera pelada y picada

·         200 gramos de manzana golden pelada y cortada en cubitos

·         50 gramos de azúcar

·         5 gramos de canela molida

·         sal al gusto

·         pimienta al gusto

·         80 gramos de manteca de cerdo

·         1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada

·         100 gramos de almendra pelada, para la nogada

·         220 gramos de queso crema Philadelphia  para la nogada

·         80 gramos de azúcar para la nogada

·         400 mililitros de vino blanco para la nogada

·         nuez moscada al gusto, para la nogada

·         leche (si es necesario), para la nogada

Preparación

·         Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

·         Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.

·         Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

·         Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.